第十八章：汉拏山蕨菜汤

带着满篮的新鲜蕨菜，来到了山脚下一座用黑色玄武岩围建的古朴农家。

    农家的院子里架着一口巨大的黑色铸铁锅，下方正烧着橘木柴火。闵彩将采好的蕨菜洗净，放入沸水中川烫，随後捞出过冰水去苦。经过川烫的蕨菜呈现出深褐色，质感紧实而富弹性。

    今天的主菜，是济州岛最道地、最具代表性的庶民补品——汉拏山蕨菜土鸡rou汤??????。

    「传统的济州蕨菜汤通常用黑猪rou或土鸡rou熬煮。」闵彩一边将整只放养的汉拏山土鸡撕成细丝，一边对舒涵解释，「但灵魂在於，必须把大量川烫好的蕨菜用手抓碎，让里面的天然植物胶质彻底释放，这样煮出来的汤头才会呈现出一种如浓汤般的粘稠感。」

    闵彩将鸡rou丝与手撕蕨菜混合，加入大量淳昌蒜泥、自家腌渍的特级辣椒粉、香浓芝麻油以及少许全州老酱油，用双手用力揉搓腌渍。

    酱汁与食材在力的作用下互相渗透，赤红色的辣椒粉均匀包裹着深褐色的蕨菜与雪白的鸡rou丝，散发出带有草木清香与辛辣酱香的复合气味。

    guntang的土鸡高汤在铸铁大锅里咕嘟咕嘟翻滚，闵彩将腌渍好的蕨菜鸡rou大一把倒入锅中。

    轰的一声，热气伴随着浓郁的辛香升腾而起！

    闵彩最後调入了一小碗用济州传统荞麦粉????勾芡的水。原本清亮的汤汁在荞麦粉的作用下，瞬间变得浓稠绵密，呈亮红色的浓汤在铁锅里慢炖，释放出强烈的热量。

    舒涵架好脚架，拍摄着锅中沸腾的画面。热气扑面而来，将她的镜头熏出一层薄雾